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「エンプール」社長の金池（内藤剛志）が言ってたことには、DAIGO風に言えば「タァシカニィ」という感じで頷いてしまった。
1.担当者の情につけ込んで事業を潰すのは、汚いやり方じゃないのか
2.最高級の素材を使って、手間と暇をかければ旨くなるのは当たり前
3.今、ホッキョクグマがいなくてこの世で困る人はいますか
1については、単純な善悪でいってしまうと良い事だとは思えない。2は、素材には板前も含まれてるという考えでいえば、これまた当たり前。3は動物保護団体からクレームが来そうだが、単純に考えれば誰も困らないと思う。
だから、おせん（蒼井優）をはじめ壱升庵の連中は何も言い返せなかったんでしょう。でも金池の失敗は、もっと汚いやり方で壱升庵を潰しにかかり、旨くてちゃんとしたものを楽しみにしてる人を無視し、そういったものの重要性が判らなかったこと。
なので、自分の子供の食育をおろそかにしているにもかかわらず、「何の問題も無く育ってる」という大失敗を犯しちゃうんだよね。マヨラーは知ってるけどケチャッパーは知らないなぁ。刺身、風呂吹き大根、とろろ、全てにケチャップなんて食えたもんじゃないっす。味覚障害もいいとこだよね。
壱升庵の料理は値段が高いだろうけど、それでも“日本の味”は遺していかなければなりませんよね。何よりも和食は美味しいだけじゃなく、体にもいいんだから。
いや〜、内藤剛志を久々に観ましたねぇ。水戸黄門のレギュラーになっちゃってから、私が観るような民放の連ドラには殆ど出て無いもんね。プリマダム以来かなぁ。彼が打ち立てた“27クール（6年半）連続で連続ドラ出演（しかも他のドラマと掛け持ちしてた事もある）”ってのはスゴイですよね。良い役者だし、今後もフツーの連ドラに出て欲しいよなぁ。
最高視聴率が初回の10.3％、最終回は10.1％、平均視聴率が9.15％と視聴率も低かったから、打ち切りだと思われてる方が多そうですが、これは最初から全10回だったと思います。元々は「悪魔くん」で進行していた企画が直前に変更になり、おかげで制作の準備に時間を取られたから初回の放送日が遅れた。
大体、TV局の年間の編成はそうそう変えられないから、放送開始が遅れた分、全11回のところを10回にせざるを得なかったんだと思います。なので、打ち切りではないはず。撮影にも時間がかかったんじゃないですかねぇ。
料理のシーンもそうですけど、おせんの衣装もシーンごとに変えたりしてるから、着物選びや着付けにも時間を要したんじゃないでしょうか。まぁ、着付けはプロの方がやるんでしょうから素人よりは早いでしょうけど、それでも洋服よりは時間がかかると思いますから。
視聴率が低かったから叶わないと思いますが、またやってほしいドラマでした。私個人としては続編“シーズン2”を望みます。ただし、板前は同じキャストでもいいけど、杉本哲太以外の連中には髪を短くして臨んでもらいたい。それができないなら、それが可能なキャストに入れ替えてもらいたいですね。
おせん DVD-BOX
おせん オリジナル・サウンドトラック/菅野祐悟
原作：おせん/きくち正太 主題歌：踊れ/Micro
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今回は、苦味・酸味・甘味・塩味・辛味という全世界の人が持ち合わせる味覚とは別に、特に日本人が持っている"旨味"の一端を担ってきたであろう、鰹節についてでした。
丁度数週間前に「タモリ倶楽部」で、いろんな"節"の試飲会をしているのを観たので、荒節や枯節、本枯節についての概要は知っていました。なので、本枯節は相当旨いんだろうと思います。
日本の古くて良い物は、有形のものであれば文化財や世界遺産として遺すことは可能ですが、こういう消え物については中々難しいでしょうでね。
劇中、ヤマジョウの社長（夏八木勲）が「何でこんなに旨いものを皆が食ってくれねぇのか」というような事を言ってましたが、やはり、手間ひまかかってる商品は値が張りますからねぇ。家庭でも商売人でも、コストダウンはしたいですから、仕方が無いですよね。
それでも極上の旨さにはたま〜に会いたくなるんで、壱升庵のようなお店があれば行きたいとは思います。ただ、そういう原材料を生産している業者は辛いでしょうね。その辺のバランスが取れないのは歯痒いところではあります。
"お袋の味"に代表される"舌の記憶"ですが、今の母親たちに育てられた子供たちに、良い意味で継がれているのかは疑問ですね。社会情勢もありますが、ただでさえも食育の必要性が叫ばれてますから、そのうち"日本の味"は無くなってしまいそうな気がします。まぁ1番可愛そうなのは、そういう親に育てられた子供たちですけどね。
まぁそれはさておき、おせん（蒼井優）が冒頭で、鰹節で人を殴ったってのはビックリでした。商売をする姿勢、特に食品を扱う商売人は腹が立ったんでしょうね。ある意味、良い心がけです（笑）
自分の店の味を守る為に、仕入先の経営状態に口を出すことはできません。今回のその鰹節（本枯節）についてはそれだけでなく、自分の舌の記憶である味が消滅することにもなるという寂しさもあり、なんとか継続させたいと思ったようです。
でも、その仕入先のヤマジョウには借金があるわけですから、それをどうするんでしょうね。誇りも大切だけど、留吉（向井理）が言ってたように、従業員たちの生活だって保障していかなければ行かないわけだから、矢田（加藤雅也）とはどういう交渉になって、どういう結果になるのか、次週の最終回が楽しみです。
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多分、薪で炊こうが藁で炊こうが、我々素人には味の違いなんて判らないと思う。例えそうでも、おせん（蒼井優）にとっては、そういうものをお客様に提供するというのは許しがたい事なんでしょうね。プライドっすね。
でも、そういうこだわりこそが"店を守る"事にもなり、"味を守る"ことにもなり、何よりも"お客様を裏切らない"事になるんで、選択は正しかったと思います。吉兆の強欲ババア社長とは月とスッポンです。おせんは"店と共倒れになっても"という覚悟があるんだろうし、再建にも自信はあるんでしょうからね。何よりも、自身もそのためには労力を惜しまないし。
それにしても、薪と藁ではかなりの違いが出るんですね。藁は薪より柔らかいから、とろ火にしても絶対に焦げ付かないとはねぇ。知りませんでした。ん〜、1度食してみたいです。因みに、美味しいご飯の炊き方をテル子（鈴木蘭々）が説明してくれてましたね。
1：米を研ぐ時の水は水道水を使わないこと
2：どうしても使わざるを得ないなら、汲み置きして一晩置く事
3：最初は優しくかき混ぜて、水を切る
4：掌を底に押し付けるようにしてリズミカルに研ぐ。磨き上げる感じで。
5：米の3割り増しの水を入れて、約30分浸す
6：炊き始めから釜が吹き上がるまでは強火で炊く
というようなもの。まぁ自宅で釜を使うことは無いから、1〜5まではキッチリとやりたいですね。因みに、先日の「世界一受けたい授業」によると、最近の精米機は性能が上がり、売られているお米には殆ど糠が残ってないので、強く研がずに優しく表面をすすぐくらいで良いそうです。
で、最初の水は汚れやすいのですぐ捨てる。水を白くしているのはヌカではなく、米の成分そのもののデンプンなので、あまり洗うのもよくないので、約3回ぐらい水を取り替えればいいそうです。また、新米はお米が乾燥して炊きムラが出るから水切りをしてはいけないそうです。
テル子の同級生の藤木（六角精児）がパシャパシャと写真を撮ってた時には"怪しい・・・"と思いましたよね。約束通り雑誌には載せませんでしたけど、記事にはしちゃってました。「記事にはしないでね」って言ってましたが、ブログも立派な記事になるわけで、あれはいかんっすよね。
六角精児が演じてるんで、その後何かあるんじゃないかと思いましたが、予想に反してイイ人になってたました。まぁ、全て丸く収まったって事で良かったですけどね。
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ホントに毎回毎回旨そうな料理が並びますけど、今回の"塩麹"って、初めて聞きました。ん〜、ホントに俺って知識が浅いわぁ(´Д⊂
麹だから漬物は絶対に美味しいだろうし、魚も旨そうでしたけど、やっぱり「豚肉の麹漬けの網焼き」に惹かれましたね〜。番組は違うけど、まさに「持ってかれたぁ〜〜」って感じでした。HPに毎回の料理のレシピが載ってますけど、麹はなぁ・・・。作ったとしてもダメにしちゃいそうですわ。
試してみたい方は↓をクリック！バックナンバーも見られますよ。
一升庵レシピ〜＃07.塩麹〜
さて今回、留吉（向井理）が何気に江崎（内博貴）の料理人としての成長を感じて悩んでいた所に、フラリと入った小料理屋（？）のおかみさんやご主人に一升庵で板前をやってることを言ってしまった事が災いしてしまいましたね。
しかも"江崎に抜かれるんじゃないか！？"という不安を抱えてるところに、「どうせ下っ端だよ」と客から揶揄されたもんだから、ついつい・・・って感じでしょうね。まぁ、やっぱ飲み物だけじゃなく料理を、しかも看板料理の"とろろ飯"を作ったのは、クビになっても仕方ないですね。
おせん（蒼井優）も"去るものは追わず"な姿勢だけど、やっぱり留吉にいなくなられては困るってんで、中々粋な計らいで復帰させましたね。まぁ、めでたしめでたしって事で。ところで、留吉に自信を持たせた"蒟蒻+海苔"の包丁にはどういうトリックがあったんでしょう？さっぱり判りませんでした・・・。
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シズ（余貴美子）が言ってたように、有名飲食店の女将とはいえ、 おせん（蒼井優）はまだ23歳なんだから恋愛話の１つもエピソードに無いとね。
過去に辛い経験があったって、珍品堂（渡辺いっけい）が話した内容と、以前にヨシ夫（内博貴）が聞いた内容とでは少し違いがありましたけど、まぁそれだけ人並みい恋はいくつか経験してるって事なんでしょうね。
今回は「はっきり言いましょう」が口癖の千堂保（小泉孝太郎）とのお見合いでしたけど、いい感じだったのに残念でした。箸まで手作したのに。っていうか、箸を作れるってのもすごいですけど、普通の割り箸は使いにくいって人、いるんでしょうかねぇ。俺なんか自宅でも割り箸を使いたいくらいだから、全く理解できないっす。
あ〜、今回も勉強になった事が一つ。焼き物の世界では、使い込んで、器に味が出てくることを"育つ"って言うんですね。前回に続いて、"日本独特語"の知識が一つ増えました。
それと、おせんは洋食も食べるんですね。まぁ、今時の日本人だから当たり前か。和食だけの味しか知らないんじゃ、お客様の舌に合う料理は作れませんもんね。パンは網焼きしてましたけど（笑）
今回の小泉孝太郎の日本美術史が専門の大学准教授という設定は良かったですけど、武道っていうイメージは無いよなぁ。柔道より、まだ剣道の方が良かったんじゃないかなぁ。
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今回は少し毛色が違いましたね。偽装建築とまでは行きませんでしたが、“手抜き”を料理として客が受けた場合にどうなるか、みたいな。
女大工の丁子（もたいまさこ）に、「家の仕立て直しってリフォームの事ですね」ってヨシ夫（内博貴）が言ってましたけど、私もそう思いました。でも違うんですね。ん〜、この響きいいですね〜。
それと、“金継ぎ”ですね。陶芸なんてやらない私がその言葉を知る由も無いんですが、割れた陶器を金継ぎで修復することは、陶器の格をあげることでもあるなんてのは、一気に2つの知識を得た感じです。
それにしても、普段のおせん（蒼井優）のフニャフニャ感から、悪徳住宅メーカー・帝都ホームズの営業マンの郷田（升毅）と翼山（岡本光太郎）に「きれいなお品書きで客の目を欺き、その気にさせ、いろいろ付けて何倍もの請求を出す。そのまんまあなた方の商売でしょう！」と切った啖呵は見事でしたね。声もシッカリ出てて迫力がありました。蒼井優、頑張ってるなぁ。
この営業マンたちを客として迎い入れた後、壱升庵の看板を外してましたね。これから出す料理は壱升庵の物ではないという、おせんの細かい心配りなんでしょうね。
結構、面白く作られてるんだけど、やっぱ蒼井優はまだ数字を持ってないんでしょうかね。最高視聴率が初回の10.3％で、あとは10％に届いてないもんなぁ。できのいいドラマほど数字が取れない昨今のドラマ界は悲しいですね・・・。
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壱升庵のようなお店の2号店が、しかも都心なんかにできちゃったら、是非とも行きたいところ。ただ、こういう有名店が、都心にあるビルの店舗に入るという事は、賃料や食材の輸送代などが加味されるはずだから、本店よりも値段がアップすることが考えられますね。
その2号店をと誘ってきた台場建二（大泉洋）、もっと悪企みを持ってる人間かと思ったら、話の解る男で良かったですね。でもなぁ、女将がいないと運営していけない店ってことになると、おせん（蒼井優）はが休みの時は壱升庵も休みって事になっちゃいますよね。
となると、まぁ定休日はあるにしても、おせんは他の用で店を空ける事ができないってことですな。深酒するおせんにとっては、とってもハードですね（笑）
それにしても、あのスキヤキは美味そうでしたねぇ。牛肉は塩コショウだけでも十分に美味しいですが、何かソース系を付けて食べるには、醤油が一番合うし美味い。それを焼いた厚めの牛肉に出汁醤油で煮たら、そりゃ美味いでしょう。試してみたいですね。
そういえば先週書き忘れましたが、出てきた料理の山葵。あれ、すりおろした山葵じゃなかったですよね。どうみても粉を水で溶いたやつでした。あれは残念でしたねぇ。
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料理は“目・鼻・舌”で味わうものだから、タコ引きの竜（西村雅彦）のように見栄えの良い料理を作れるのも才能ではあるよね〜。少なくとも、壱升庵の板長に就いてたんだから、竜の舌も確かなものがあったはずなのにね。看板になる“とろろ飯”を考案できる位なんだし。チヤホヤされて自惚れちゃったんだね〜。
暖簾を守るために彼をクビにして、包丁もまともに使えない清二（杉本哲太）を板長に据えたのは、千代（由紀さおり）にとってもかなりの賭けだったんじゃないでしょうかね。それとも、それまでの仕事っぷりで“イケル”と踏んでたんでしょうか・・・。
おせん（蒼井優）は優しいというか、“もてなす”という事を、かなり広い目で考えてるんですね。若いのに大したもんですねね（笑）
このドラマ、ストーリー以外の他に衣装や小道具も見所の一つですよね。板場にある冷蔵庫とか、何かと古い物を見られます。特に、おせんの衣装には目を惹かれます。和服の事はあまりよく判りませんが、普段着はわりとハデ目な色使いの着物。お客の前に出る時はシックだけど何かセンス良さげな印象を受けます。今回の番傘も中々でしたね。
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味噌の作られる工程を初めて見ました。なるほどぉ。あ〜やって作るんですね。しかもあれを家でやるとなると、すんごい大変です。今回、おせん（蒼井優）が言ってた「食いもん屋が食いもんで不精し始めたらお終いじゃないですか」っていうのは、全世界の食いもん屋さん達の肝に銘じて欲しい所ですね。
さて、相変わらずの根性無しのヨシ夫（内博貴）ですが、先代の女将・千代（由紀さおり）の言うように、面の皮だけは厚いみたいですね。何故、おせんが彼を育てようとしているのかがイマイチ解せない所。まぁ、来るものは拒まず去るものは追わずとは言ってたけど・・・。
あ〜そうだ。1つ疑問がありました。大豆を仕入れて、それを1粒ずつ見て、選って、味噌に使う大豆とそうでないのとに分けてましたが、前回の「せっかく手間をかけるなら、食材を使い切る（皮などがゴミ箱に行かないように）手間をかけましょ」っていうセリフが活きて無かったですね。
おそらく何かに使うんでしょうが、一言でいいから、味噌に使わない大豆をどうするのかのセリフが欲しかったなぁ。まさか、捨てないですよねぇ（笑）
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いや〜、おせん（蒼井優）ってすんごい飲みますねぇ。あの年頃からあんなに飲んでたら、母であり先代の女将・千代（由紀さおり）の年齢になる頃には、確実にアル中になってますな。えらいこってすわ（笑）
本来は「悪魔くん」で進行していたこの時間枠の企画を、蒼井優側からそれにNGを出して、「おせん」をやりたいと言ってきたという話もあるわけですが、あの柔和な感じと和服姿を見ると、案外良かったのかもしれないですね。
そんなことはさておき、おせんこと半田仙はどんな育ち方をしてきたんでしょうね。料理に関する事のセンスだけが群を抜いていて、一般生活などはかなり天然ボケな子って感じ。電子レンジの使い方を知らないっていうのは、すごいですよね。
徹底的に“和”を叩き込まれてる感じがします。グルメドラマっぽいんだけど、「せっかく手間をかけるなら、食材を使い切る（皮などがゴミ箱に行かないように）手間をかけましょ」「1分でも1秒でも時間を節約したいというのは、料理を作る側の理屈だ」「料理は食べる人の事を思って（食べる人のその日の体の調子などを慮って）作る」「食材の素性よりも、食材を作った職人の腕と人柄が大事」などなど、結構名言があったりする。
和食は洋食なんかよりも手間がかかったり、微妙な加減の料理が多いから、この“和”にこだわったドラマは意外と侮れないかもしれないです。
ただ、そこまでこだわるのであれば、板長の藤城清二（杉本哲太）は問題ないけど、二番板の留吉（向井理）、追い回しの健太（奥村知史）、そして江崎ヨシ夫（内博貴）の髪の長さはいただけない。長すぎる。
「前略おふくろ様」での料亭「分田上」と「川波」を見習えって感じです。「拝啓、父上様」の二宮和也や横山裕だって短かったじゃん。板前の役をやるなら髪ぐらい切れっての。そうさせないプロデューサーや演出家、勿論、役者たちも失格です。せっかくここまで“和”にこだわる内容のドラマなのに、板前だけ“イマドキ”っていうだけで、このドラマのマイナスポイントは大きいです。
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